La salubrité dans le milieu de la restauration est un incontournable essentiel. Un environnement qui accueille le public dans la restauration se doit d’être conforme en tous points aux normes de salubrités gouvernementales afin d’éviter des représailles légales ou des non-conformités MAPAQ. Bien que l’entretien/nettoyage des conduits de ventilation ne font pas parti intégrantes de la législation, il demeure que la projection de particules dans les cuisines commerciales, les restaurants et leur salles à manger ont été ciblés dans plusieurs cas comme une « cause primaire » de problématiques à la base de non-conformités. 

Les espaces publics que composent le commerce et restaurants sont sujet à réglementation fédérales des espaces à bureaux suivant les normes de la qualité de l’air. « Un air sain dans un environnement sain » et un taux d’oxygénation plus élevé stimule les sens et livre une expérience et une ambiance de bien être qui fait partie de l’ensemble des composants qui favorise le désir du retour client. 

De plus, un bon entretien et nettoyage des réseaux d’air et leurs canalisation accompagné par d’un nettoyage de leurs les équipements ventilant (HVAC) d’un édifice commercial évite les refoulements d’air. Un bon écoulement de l’air (écoulement laminaire vs turbulent) évite la stagnation des odeurs malsaines et déplaisantes des cuisines et favorise une circulation d’air bénéfique au milieu commercial.